Soutenance de thèse – Fella DADA – L’intégration des applications mobiles anti-gaspillage alimentaire dans les habitudes de consommation : une approche par les théories des pratiques sociales

Fella Dada a soutenu sa thèse le 17 juin 2025, intitulée « L’intégration des applications mobiles anti-gaspillage alimentaire dans les habitudes de consommation : une approche par les théories des pratiques sociales » et dirigée par Camal GALLOUJ.

Le jury était composé de :

  • Abdelmajid AMINE, Professeur à l’UPEC, IAE – Président du jury

  • Gaëlle PANTIN-SOHIER, Professeure à l’Université d’Angers, IAE – Rapportrice

  • Pauline de PECHPEYROU, Professeure à l’UPEC, IAE – Rapportrice

  • Laure LAVORATA, Professeure à l’Université Paris Nanterre – Examinatrice

  • Benoît DESMARCHELIER, Professeur à l’Université Sorbonne Paris Nord – Examinateur

  • Camal GALLOUJ, Professeur à l’Université Sorbonne Paris Nord – Co-directeur de thèse

  • Christine GONZALEZ, Professeure à l’Université du Mans – Co-directrice de thèse

Résumé 

Le gaspillage alimentaire représente un enjeu environnemental, économique, social et éthique majeur, avec près de 596 millions de tonnes d’aliments gaspillées chaque année dans le monde (UNEP, 2021). Cette thèse s’inscrit dans une réflexion sur le rôle des technologies numériques dans la transition vers une consommation plus durable. En mobilisant les théories des pratiques sociales, elle analyse comment les applications mobiles anti-gaspillage alimentaire s’intègrent ? ou non ? dans les habitudes alimentaires quotidiennes. Loin des approches centrées sur la responsabilisation individuelle du consommateur, elle s’appuie sur une approche par les pratiques sociales, attentive aux dynamiques sociales, matérielles et temporelles qui façonnent l’usage de ces outils. La recherche repose sur une méthodologie qualitative combinant observations numériques, entretiens semi-directifs et journaux personnels. Les résultats montrent que l’intégration de ces applications dépend moins de leur efficacité technique que de leur capacité à s’ajuster aux contraintes et arbitrages du quotidien (charge mentale, plaisir gustatif, gestion domestique). Trois logiques d’usage émergent : opportuniste (usage ponctuel et intuitif), organisationnelle (ancrage dans la gestion domestique), et d’arbitrage (équilibre entre valeurs, contraintes et préférences personnelles). Ce travail propose ainsi une lecture contextuelle de la digitalisation de la lutte contre le gaspillage, soulignant les limites d’une approche strictement techniciste ou utilitariste. Sur le plan théorique, la thèse plaide pour une approche pluraliste, articulant théories des pratiques sociales, théorie du comportement planifié et théorie des conventions, pour mieux saisir les conditions d’intégration des technologies numériques dans les pratiques de consommation. Elle contribue également aux réflexions sur la performativité des dispositifs numériques, en insistant sur leur capacité ? ou leur difficulté ? à transformer de manière durable les habitudes. Enfin, ce travail doctoral éclaire les leviers d’action pour les concepteurs d’outils numériques et les décideurs publics engagés en faveur de la durabilité alimentaire.

Mots-clés : Gaspillage alimentaire, Effets des innovations technologiques, Consommation durable, Applications mobiles

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Abstract

Food waste is a major environmental, economic, social, and ethical issue, with nearly 596 million tons of food wasted globally each year (UNEP, 2021). This thesis contributes to the ongoing reflection on the role of digital technologies in the transition toward more sustainable consumption. By mobilizing social practice theories, it examines how anti-food waste mobile applications integrate – or fail to integrate – into everyday food-related routines. Moving away from approaches that individualize responsibility and place the burden on consumers, the research adopts a practice-based perspective, attentive to the social, material, and temporal dynamics shaping the use of these tools.The study relies on a qualitative methodology combining digital observations, semi-structured interviews, and personal diaries. The findings show that the integration of these applications depends less on their technical efficiency than on their ability to adapt to users’ everyday constraints and trade-offs (mental load, gustatory pleasure, domestic organization). Three usage logics emerge: opportunistic (occasional and intuitive use), organizational (anchored in domestic food management), and justificatory (balancing values, constraints, and personal preferences). The thesis thus offers a contextual reading of the digitalization of food waste prevention, highlighting the limits of purely technical or utilitarian approaches.On a theoretical level, it advocates for a pluralistic framework, articulating social practice theories, the theory of planned behavior, and convention theory, to better understand the conditions of integration of digital technologies into consumption practices. The thesis also contributes to debates on the performativity of digital tools, by emphasizing their

Keywords : Food waste, Digitalization, Sustainable practices

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